Aggregatzustand von Fetten < Chemie < Naturwiss. < Vorhilfe
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| Aufgabe | | "Begründe, warum Fette mir einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren bei Zimmertemperatur fest sind." |
Ich habe diese Frage in keinem Forum auf anderen Internetseiten gestellt.
Hallo liebe Chemiker,
Ich habe zurzeit eine Heimarbeit in Chemie zum allgemeinen Thema der Fette, Cellulose und Kohlenhydrate anzufertigen. Dabei sind alle Hilfsmittel außer der Lehrer selbst erlaubt.
Zu der Frage jedoch kann ich leider im Internet nichts finden.
Ich habe wirklich keine Ahnung.
Ich vermute lediglich, dass die Bindungen irgendwie die physikalische Trägheit des Fettes erhöhen und es sich deshalb nicht so schnell bewegt und deshalb fest bleibt. Aber irgendwie finde ich diese Begründung viel zu löchrig für unseren strengen Chemie- Lehrer.
Bitte helft mir, ich würde mich freuen.
Mit freundlichen Grüßen,
Franz
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(Antwort) fertig  | | Datum: | 07:26 Sa 16.12.2006 | | Autor: | Artus |
Hallo Franz,
leider schreibst Du nichts von Deinen Vorkenntnissen.
Der Tipp mit der physikalischen Trägheit ist nicht so schlecht.
Ein Speisefett besteht i.A. aus verschiedenen Fetten, ist also ein Gemisch.
Jedes einzelne Fett wiederum hat einen definierten Schmelzpunkt. Mischt man nun verschiedene Fette mit ähnlichen Schmelzpunkten zu einem Speisefett, so besitzt dieses einen Schmelzbereich, da immer eine Komponente nach der anderen flüssig wird.
In welchem Temperaturbereich dies nun geschieht, hängt von der Zusammensetzung der Komponenten ab.
Als Fette bezeichnet man sogenannte Triglyceride ( Ester aus Glycerin (Propantriol) mit bis zu drei verschiedenen Fettsäuren).
Jede einzelne Fettsäure hat nun wiederum einen Schmelzpunkt. Dieser ist abhängig davon, wie gut sich Moleküle zusammenlagern können. Bei langen Ketten ist die Summe der zwischenmolekularen Kräfte besonders groß. Deshalb haben diese einen hohen Schmelzpunkt.
Ungesättigte Fettsäuren besitzen nun aber etwa in der Mitte der Kette eine oder mehrere Doppelbindungen. Setzt sich die Kette jetzt auf der gleichen Seite der Doppelbindung ( cis-) fort, so entsteht ein Knick in der Kette. Dieser Knick reduziert die zwischenmolekularen Kräfte. Die Fettsäure schmilzt bei niedrigeren Temperaturen.
Hat man nun ein Fett mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren in den Estern, so ist dieses häufig bei Zimmertemperatur bereits flüssig und wird auch als "fettes Öl" bezeichnet.
Schau mal z.B. bei ![[]](/images/popup.gif) Wikipedia unter Fettsäuren.
Vielleicht hilft Dir dies ja schon weiter!
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| Status: |
(Mitteilung) Reaktion unnötig  | | Datum: | 09:59 Sa 16.12.2006 | | Autor: | shadow_eye |
Vielen Dank, das löst die Aufgabe wirklich gut. Auf die Idee mit dem Knick muss man erstmal kommen.
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